Crémeux de courgette froid

Ingré­di­ents pour 4 personnes

Deux cour­gettes (300 g)
Deux échalotes ciselées
Une gousse d’ail hachée
Un bou­quet gar­ni
50 cl de bouil­lon de volaille
50 cl de lait
50 g de beurre
Sel, poivre

Recette

Décor : réalis­er des glaçons de vinai­gre bal­samique pour rafraîchir et assaison­ner.
Tailler des billes de cour­gettes avec une cuil­lère à pomme parisi­enne et blanchir ses billes dans de l’eau bouil­lante trois min­utes. Lais­sez refroidir. Versez le crémeux dans les ver­rines. Rajouter une bille de cour­gettes et un glaçon de vinai­gre. (le vinai­gre pour les invités, si vous ne pou­vez pas en manger)

Voir égale­ment :

Mille-feuilles bet­ter­ave, crémeux de choux fleur/Oeufs de lump

Capuc­ci­no de châtaignes/potimarron/cèpes et foie gras

Oeuf de caille/ou poule si gros appétit sur coulis de poivrons

Chur­ros de champignons

Pana­cot­ta cit­ron vert et mousse au chocolat

Abri­co­tine

Bûche de noël