Une bûche moelleuse, gourmande, toute douce à savourer sans modération ou presque… (recette issue Blog Ma dose de Magnésium)
Mousse crémeuse à la Clémentine :
2 œufs
Le jus et le zeste de 3 clémentines
60g de sucre
50g de beurre
10g de maïzena
1 feuille 1/2 de gélatine
200g de crème liquide entière
Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes.
Dans un saladier résistant à la chaleur, mélangez le sucre, le zeste et le jus des clémentines, les œufs et la maïzena.
Faites cuire à feu doux le mélange au bain-marie en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et ajoutez le beurre.
Bien mélanger et incorporez la gélatine bien essorée.
Fouettez la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au curd de clémentines.
Garnissez un moule à cake ou moule à bûche de papier sulfurisé ou de film ou mieux de rodhoïd et coulez la mousse aux clémentines.
Réservez au congélateur au moins 2h.
Crémeux aux 2 chocolats :
1 feuille de gélatine
45g de lait entier
120g de crème liquide entière
20g de sucre
2 jaunes d’œufs
65g de chocolat pralinoise
45g de chocolat noir
Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide une dizaine de minutes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et faire blanchir.
Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition et versez sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.
Reversez le mélange dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.
Versez la crème obtenue sur les chocolats coupés en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
Incorporez enfin la gélatine essorée.
Verser le crémeux sur la mousse aux clémentines et remettez au congélateur le temps de faire le biscuit.
Biscuit à la cuillère :
2 œufs
40g de farine
12g de maïzena
50g de sucre
Sucre glace
Préchauffez votre four à 180°c.
Fouettez les jaunes d’œufs avec 35g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.
Montez les blancs en neige en ajoutant au fur et à mesure l5g de sucre.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes/sucre puis ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Étalez uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer généreusement de sucre glace.
Enfournez pour 10 à 15min, le biscuit doit être souple et légèrement doré.
Laisser refroidir puis découper la semelle de votre bûche au format de votre moule.
Sortez la bûche du congélateur et déposez le biscuit sur le crémeux aux 2 chocolats.
Conservez au congélateur au moins 2h et sortez environ 4h avant la dégustation.
Régalez vous !
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