Ateliers culinaires

Pour aller plus loin, Gus­tave Roussy a lancé des ate­liers culi­naires con­vivi­aux, au cours desquels les par­tic­i­pants appren­nent à réalis­er des recettes adap­tées et… gour­man­des ! Nous avons ren­con­tré Séver­ine Guezen­nec, diététi­ci­enne-nutri­tion­niste à Gus­tave Roussy, au sein du Départe­ment Inter­dis­ci­plinaire d’Organisation des Par­cours, la référente des ate­liers culinaires.

Comment est né ce projet d’atelier culinaire à Gustave Roussy ?

Ces ate­liers culi­naires font par­tie du récent pro­gramme MY CARE, implan­té à Chevil­ly-Larue, tourné vers l’accompagnement des patients de Gus­tave Roussy, pour lim­iter les séquelles et amélior­er leur qual­ité de vie, durant et après les traite­ments. Les patients peu­vent se voir pro­pos­er des séances d’activ­ité physique adap­tée, de la médi­ta­tion, des soins esthé­tiques mais égale­ment des ate­liers culi­naires pour retrou­ver le plaisir de manger. Pour met­tre ces ate­liers en place, nous avons créé le pro­jet GUSTACTIVE en col­lab­o­ra­tion avec les médecins nutri­tion­nistes Drs Nathalie HO HIO HEN et Bruno RAYNARD. Ce pro­jet est financé par Malakoff Humanis. 

Quels sont les objectifs des ateliers ? 

Il y en a plusieurs : 

• soutenir les patients en leur pro­posant une édu­ca­tion culi­naire adaptée,
• favoris­er leur autonomie alimentaire,
• opti­miser leur statut nutri­tion­nel et con­tribuer ain­si à amélior­er leur qual­ité́ de vie et les chances du suc­cès des traitements.
• retrou­ver du plaisir, de la con­vivi­al­ité́, du partage et de la sociabilité.

Plus large­ment, nous souhaitons égale­ment éval­uer la fais­abil­ité d’un pro­gramme d’ateliers culi­naires à des­ti­na­tion de patients adultes hors hos­pi­tal­i­sa­tion, en cours de traite­ment ou post-traitement.

Quels ateliers culinaires proposez-vous ?

Pour le moment, nous avons programmé :

« Com­ment pré­par­er les tex­tures mod­i­fiées au domi­cile », exem­ple : Flan d’asperges vertes à la car­damome verte, Pan­na Cot­ta au coulis de mangue, des recettes pro­posées par Eugénie Bézi­at, cheffe étoilée du Ritz Paris. 

« Com­ment enrichir ses pré­pa­ra­tions naturelle­ment (en ajoutant des pro­téines, des matières grass­es…) pour main­tenir sa masse mus­cu­laire ou avec les CNO (com­plé­ments nutri­tion­nels oraux), en ren­dant les plats appétis­sants ? », exem­ple : velouté de petits pois enrichi, hachis Par­men­tier enrichi, choco­lat vien­nois avec CNO. 

Pour tous ces ate­liers, nous voulons pro­pos­er des recettes faciles et repro­ductibles au domicile.

À qui sont-ils destinés ? 

Ils sont des­tinés à des patients adultes, hors hos­pi­tal­i­sa­tion en cours de traite­ment ou post-traite­ment, unique­ment ceux de Gus­tave Roussy, et qui sont autonomes pour se déplac­er. Pour les ori­en­ter vers l’atelier adap­té, ils auront au préal­able un entre­tien indi­vidu­el avec la diététi­ci­enne référente des ate­liers culi­naires, qui éval­uera leurs besoins. 

Réu­nis en petit groupe (six per­son­nes max­i­mum), les ate­liers seront ani­més par une diététi­ci­enne ou un médecin nutri­tion­niste, et une cheffe de cui­sine. Ils auront lieu, sur le site de Chevil­ly-Larue, les mar­di, mer­cre­di, jeu­di, en mat­inée de 9h30 à 12h30 pour les pré­pa­ra­tions salées ou l’après-midi de 14h30 à 16h30, pour les pré­pa­ra­tions sucrées.  Au-delà des tech­niques et des recettes que l’on peut leur trans­met­tre, c’est un moment « entre nous », durant lequel les par­tic­i­pants peu­vent nous pos­er toutes les ques­tions qu’ils souhait­ent. Et quelle sat­is­fac­tion pour moi de voir cer­tains patients qui ne par­ve­naient plus à manger au début de leur prise en charge, recom­mencer à manger. Pour eux, c’est un retour à la vie !

Pro­pos recueil­lis par Céline Dufranc

Pour en savoir plus, décou­vrez le retour d’expérience de Maria Rosa et les recettes con­coc­tées par Eugénie Bézi­at, jeune cheffe étoilée du Ritz Paris.