Mille-feuille de betterave & crémeux de choux fleurs/œufs de lump

Crème de chou-fleur

400 g de chou-fleur
200 g de blancs de poireaux
Un demi-litre de lait
Un demi-litre de bouil­lon de volaille
20 g de géla­tine par litre de liq­uide (vous pou­vez utilis­er de l’agar-agar à la place de la géla­tine)
Sel, poivre

Laver les poireaux et le chou-fleur.
Découper et cuire env­i­ron 30 min­utes avec le bouil­lon et le lait.
Mix­er l’ensemble.
Mesur­er la quan­tité obtenue, faire la règle de trois en fonc­tion de la géla­tine.
Tant que le liq­uide est chaud, ajoutez la géla­tine, puis pass­er au chi­nois et refroidir dans un plat afin d’obtenir une pel­licule de 3 à 5 mm d’épaisseur.
(petite astuce : met­tre un film plas­tique dans le fond du plat avant de vers­er le liq­uide obtenu, plus facile après pour découper).
 Réserv­er ce plat au frigo.

Mousse de bet­ter­ave au gingembre

500 g de bet­ter­aves cuites
25 cl de crème liq­uide
1 cuil­lère à café de gin­gem­bre frais râpé
Sel et poivre

Met­tre tous les ingré­di­ents dans un récip­i­ent, mix­er, assaison­ner.
Découper des petits médail­lons de crémeux de chou-fleur à l’aide d’un petit verre.
Les dépos­er sur un toast.

Mon­tage

Met­tre la mousse de bet­ter­ave sur le médail­lon à l’aide d’une poche à douille (si vous n’en avez pas, un petit sac à con­géla­tion, dont vous couperez l’une des extrémités, fera l’affaire).
Décor­er avec des oeufs de lump et un brin de ciboulette 😉

Vous voudriez voir le résul­tat en pho­tos ? Encore un peu de patience… Elles arriveront avant le Père-Noël !
En atten­dant, n’hésitez pas à partager celles de vos réal­i­sa­tions : contact@corasso.org

Voir égale­ment :

Crémeux de cour­gette froid

Capuc­ci­no de châtaignes/potimarron/cèpes et foie gras

Oeuf de caille/ou poule si gros appétit sur coulis de poivrons

Chur­ros de champignons

Pana­cot­ta cit­ron vert et mousse au chocolat

Abri­co­tine

Bûche de noël