Panna cotta au citron vert et mousse au chocolat

Panna cotta au citron vert

Ingré­di­ents pour 4 per­son­nes (env­i­ron 12 petites ver­rines) : ça dépend des gourmands !

0,25 l de crème liq­uide entière
0,25 l de lait
50 g de sucre
Trois feuilles de géla­tine
Les zestes d’un cit­ron vert 

Recette

Dans une casse­role, met­tre la crème, le lait, le sucre et les zestes de cit­ron vert.
Faire bouil­lir et réduire d’un tiers.
Ajoutez la géla­tine et pass­er l’ensemble au chi­nois.
Dis­posez dans des ver­rines.
Laiss­er repos­er la pré­pa­ra­tion pour gélification.

Mousse au chocolat

Pour qua­tre personnes

250 cl d’eau
250 g de choco­lat noir
Un siphon
Une car­touche

Recette

Dans une casse­role, faire fon­dre le choco­lat avec l’eau.
Lais­sez refroidir.
Met­tre le siphon au frais.
Versez la pré­pa­ra­tion dans un siphon, ajoutez la car­touche et mélangez.
Met­tre le siphon au frais

 Au moment de servir, sor­tir les pan­na cot­ta du fri­go, met­tre la mousse au choco­lat sur les ver­rines et servir !

Si vous n’avez pas de siphon, pas de panique :

200g de choco­lat noir
3 oeufs

Faites fon­dre le choco­lat dans un sal­adier au bain-marie ou au micro-ondes. Sépar­er les jaunes d’œufs et les blancs. Atten­dre que cela refroidisse pour incor­por­er les jaunes d’œufs dans le sal­adier. Mon­ter les blancs en neige et les mélanger déli­cate­ment à la pré­pa­ra­tion. Réfrigér­er pen­dant 3 heures.

Voir égale­ment :

Mille-feuilles bet­ter­ave, crémeux de choux fleur/Oeufs de lump

Crémeux de cour­gette froid

Capuc­ci­no de châtaignes/potimarron/cèpes et foie gras

Oeuf de caille/ou poule si gros appétit sur coulis de poivrons

Chur­ros de champignons

Abri­co­tine

Bûche de noël