Les recettes adaptées de Sylvie, membre de l’association

S’alimenter en toute sécu­rité tout en con­ser­vant le plaisir de manger ? C’est l’objectif des « Recettes de Sylvie ». La preuve avec ces 3 recettes, aus­si gour­man­des qu’adaptées.

Vous man­quez par­fois un peu d’imagination pour cuisin­er ? Les recettes élaborées par Sylvie, une anci­enne patiente épi­curi­enne et pas­sion­née de cui­sine, vont vous aider. Cette anci­enne soignante, qui a subi une buc­co-pha­ryn­gec­tomie-trans-mandibu­laire, a prof­ité des phas­es post opéra­toires pour not­er l’ensemble des recettes qui lui ont per­mis de con­serv­er le plaisir de manger.  Revues et validées par San­drine Behamou-Duran­deau, diététi­ci­enne spé­cial­isée et un chirurgien ORL, vous pour­rez les savour­er en toute sécurité. 

« Le tra­vail de Sylvie est un cadeau pré­cieux pour aider les autres patients atteints de can­cer ORL », se réjouit Audrey Gari­bo-Sarkiss­ian de l’association Onco-Partage. Car au-delà de l’aspect pure­ment nutri­tion­nel, la prise des repas occupe une place très impor­tante dans notre cul­ture et il s’agit de ren­dre aux familles ces moments de con­vivi­al­ité et de partage autour d’un repas, certes adap­té. Bon appétit ! ».

Soufflé au merlan

Ingrédients :

• 300 g de filets de merlan
• 4 œufs
• 30 g de farine
• 30cl de lait
• 70 g d’emmental
• 20 g de beurre

Recette :

• Mix­er fine­ment les filets de mer­lan avec les jaunes d’œufs, saler, poivrer. 
• Mon­ter les blancs en neige très ferme. Préchauf­fer le four th 6. 
• Mon­ter une béchamel : Dans une casse­role, faire fon­dre le beurre, ajouter la farine, faire tor­ré­fi­er ajouter le lait petit à petit sans cess­er de remuer pour ne pas avoir de grumeaux. Quand elle est prête ajouter l’emmental, bien remuer et le poisson. 
• Ajouter les blancs déli­cate­ment sans les casser. 
• Met­tre dans un moule beur­ré et fariné.
• Cuire 30 mn. 
• - Servir chaud.

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Boulettes d’agneau à la menthe

Ingrédients :

• 300g d’agneau haché
• 2 oignons
• 2 gouss­es d’ail
• 30 g de pain dur
• 1 bou­quet de menthe
• 1 œuf 
• 500 ml de bouil­lon de volaille
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Recette :

• Pel­er l’oignon et l’ail. 
• Les mix­er avec la menthe. 
• Réhy­drater le pain, l’essorer, et le mix­er avec l’oignon. 
• Ajouter ce mélange à la viande, malax­er, ajouter l’œuf, le sel et le poivre. 
• For­mer les boulettes, les faire frire dans l’huile d’olive sur toutes les faces. 
• Ajouter le bouil­lon de volaille, laiss­er réduire à petit feu. 
• Servir chaud.

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Mont-blanc

Ingrédients :

• 100 ml de lait
• 1 jaune d’1 gros œuf ou 2 petits
• 10 g de sucre
• 250 g de crème de marron 
• 150 g de crème fraiche
• 3 c à s d’eau glacée.

Un délice pour accom­pa­g­n­er les œufs de Pâques qui fon­dront déli­cate­ment en bouche (en petits morceaux !)

Recette :

• Faire bouil­lir le lait. 
• Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre en fou­et­tant le mélange.
• Ajouter le lait sans cess­er de remuer.
• Remet­tre la pré­pa­ra­tion dans la casse­role et faire épais­sir à feu doux en remuant sans arrêt. 
• Quand la crème nappe la cuil­lère, retir­er du feu. 
• Trans­vider la pré­pa­ra­tion dans un sal­adier froid, laiss­er refroidir.
• Ajouter l’eau à la crème fraiche et la mon­ter en chantilly.
• Ajouter à la crème la crème de marron. 
• Quand elle est bien mélangée, incor­por­er la chantilly.
• Servir très frais.

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Par Céline DUFRANC

POUR ALLER PLUS LOIN :

- Décou­vrir les ate­liers culi­naires de Gus­tave Roussy.
- Décou­vrir les recettes d’Hélène, bénév­ole Coras­so.
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