Cheesecake au citron

Sans cuisson, frais et gourmand, voici un dessert facile à réaliser : le Cheesecake au citron 🍋 ! Cerise sur le gâteau ? Vous pourrez y ajouter le coulis de votre choix ! Cette recette pleine de peps, imaginée par Véronique, est à retrouver sur Corasso Echangeons.

recette cheesecake
 
Un véritable délice !

 

Ingrédients pour 4 belles parts :- 60 g de beurre doux ;
- 75 g de Spéculoos ;
- 75 g de petits beurres ;
- 3 feuilles de gélatine ;
- 140 g de crème fraîche liquide + 20 g pour le mixage lisse ;
- 60 g de Mascarpone ;
- 1 zeste de citron vert ;
- 80 g de sucre poudre ;
- 100 g de jus de citron vert ;
- 300 g de Philadelphia.

Recette :

- Mixez les biscuits et le beurre ;
- Mettre une portion de sablé de côté pour la version lisse ;
- Tassez le mélange sablé au fond des cercles (1 à 2 cm) ;

Pour la version lisse :
- Mixez une portion de sablé avec de la crème jusqu’à ce que ce soit crémeux ;
- Versez le sablé crémeux au fond d’un cercle puis réservez au frais ;
- Battez la crème bien froide et le mascarpone en chantilly et réservez au frais ;
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ;
- Râpez un zeste de citron vert et récupérer le jus de 2 ou 3 citrons verts (100g de jus) ;
- Faites frémir le jus, ajouter le sucre et mélangez 30 sec ;
- Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie ;
- Mélangez le Philadelphia/citron/sucre/gélatine ;
- Incorporez la chantilly au mélange Philadelphia ;
- Garnissez les cercles avec la crème et réservez au frais ;
- Découpez un kiwi ;
- Démoulez au minimum 2/3h après ;
- Mixez un peu de kiwi avec du sucre glace pour faire un coulis ;
- Filtrez si nécessaire ;
- Servir agrémenté de ce qu’il vous plaît et surtout, régalez-vous !

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