Les recettes de Sylvie

S’alimenter en toute sécu­rité tout en con­ser­vant le plaisir de manger ? C’est l’objectif des « Recettes de Sylvie », à retrou­ver sur inter­net. La preuve avec ces 3 recettes, aus­si gour­man­des qu’adaptées.

Vous man­quez par­fois un peu d’imagination pour cuisin­er ? Les recettes élaborées par Sylvie, une anci­enne patiente épi­curi­enne et pas­sion­née de cui­sine, vont vous aider. Cette anci­enne soignante, qui a subi une buc­co-pha­ryn­gec­tomie-trans-mandibu­laire, a prof­ité des phas­es post opéra­toires pour not­er l’ensemble des recettes qui lui ont per­mis de con­serv­er le plaisir de manger.  Revues et validées par San­drine Behamou-Duran­deau, diététi­ci­enne spé­cial­isée et un chirurgien ORL, vous pour­rez les savour­er en toute sécu­rité. « Le tra­vail de Sylvie est un cadeau pré­cieux pour aider les autres patients atteints de can­cer ORL », se réjouit Audrey Gari­bo-Sarkiss­ian de l’association Onco-Partage. Car au-delà de l’aspect pure­ment nutri­tion­nel, la prise des repas occupe une place très impor­tante dans notre cul­ture et il s’agit de ren­dre aux familles ces moments de con­vivi­al­ité et de partage autour d’un repas, certes adap­té. Bon appétit ! ».

Par Céline DUFRANC

———

SOUFFLE AU MERLAN

Ingré­di­ents

• 300 g de filets de merlan
• 4 œufs
• 30 g de farine
• 30cl de lait
• 70 g d’emmental
• 20 g de beurre

Pré­pa­ra­tion

- Mix­er fine­ment les filets de mer­lan avec les jaunes d’œufs, saler, poivr­er. 
- Mon­ter les blancs en neige très ferme. Préchauf­fer le four th 6. 
- Mon­ter une béchamel : Dans une casse­role, faire fon­dre le beurre, ajouter la farine, faire tor­ré­fi­er ajouter le lait petit à petit sans cess­er de remuer pour ne pas avoir de grumeaux. Quand elle est prête ajouter l’emmental, bien remuer et le pois­son. 
- Ajouter les blancs déli­cate­ment sans les cass­er. 
- Met­tre dans un moule beur­ré et far­iné.
- Cuire 30 mn. 
- Servir chaud.

BOULETTES D’AGNEAU A LA MENTHE

Ingré­di­ents

• 300g d’agneau haché
• 2 oignons
• 2 gouss­es d’ail
• 30 g de pain dur
• 1 bou­quet de menthe
• 1 œuf 
• 500 ml de bouil­lon de volaille
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Pré­pa­ra­tion

- Pel­er l’oignon et l’ail. 
- Les mix­er avec la men­the. 
- Réhy­drater le pain, l’essorer, et le mix­er avec l’oignon. 
- Ajouter ce mélange à la viande, malax­er, ajouter l’œuf, le sel et le poivre. 
- For­mer les boulettes, les faire frire dans l’huile d’olive sur toutes les faces. 
- Ajouter le bouil­lon de volaille, laiss­er réduire à petit feu. 
- Servir chaud.

MONT-BLANC

Un délice pour accom­pa­g­n­er les œufs de Pâques qui fon­dront déli­cate­ment en bouche (en petits morceaux !)

Ingré­di­ents

• 100 ml de lait
• 1 jaune d’1 gros œuf ou 2 petits
• 10 g de sucre
• 250 g de crème de marron 
• 150 g de crème fraiche
• 3 c à s d’eau glacée.

Pré­pa­ra­tion

- Faire bouil­lir le lait. 
- Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre en fou­et­tant le mélange.
- Ajouter le lait sans cess­er de remuer.
- Remet­tre la pré­pa­ra­tion dans la casse­role et faire épais­sir à feu doux en remuant sans arrêt. 
- Quand la crème nappe la cuil­lère, retir­er du feu. 
- Trans­vider la pré­pa­ra­tion dans un sal­adier froid, laiss­er refroidir.
- Ajouter l’eau à la crème fraiche et la mon­ter en chan­til­ly.
- Ajouter à la crème la crème de mar­ron. 
- Quand elle est bien mélangée, incor­por­er la chan­til­ly.
- Servir très frais.

Retrou­vez les recettes de Sylvie juste ici :
lesrecettesdesylvie.org