Recettes fraîcheurs de l’été

Panacotta à la vanille et crémeux chocolat

Pour 6 belles tasses :

• 600 ml de crème liq­uide entière
• 2 feuilles de gélatine
• 50 gr de sucre
• 1 gousse de vanille  ou 2 sachets de sucre vanil­lé ou comme ici 2 cuil­lères à café de sucre vanil­lé maison

Pour la crémeux au chocolat :

• 80 gr de choco­lat noir
• 100 ml de crème liq­uide entière
• 20 gr de beurre (fac­ul­tatif mais çà évite que si vous les mangez que le lende­main le crémeux soit trop dur et reste tout de même tendre)

Recette :

• Plongez les feuilles de géla­tine dans un grand récip­i­ent d’eau bien froide ;
• Ouvrez et grat­tez une gousse de vanille , versez la crème et le sucre dans une casse­role et faites bouillir ;
• Dès que ça bout ; essorez la géla­tine , coupez le feu et mélangez la géla­tine à la crème . Retirez la gousse de vanille ;
• Versez dans les rame­quins et placez au fri­go au moins 4h ou plus si pos­si­ble le temps que les pana­cot­tas pren­nent bien.

Pour le crémeux au chocolat : 

• Soit vous le faites au moment de déguster et vous aurez une sauce onctueuse , soit vous la pré­parez et con­som­mez plus tard du coup vous aurez une petite plaque de crémeux sur votre pana­cot­ta , si vous ne met­tez pas de beurre, atten­tion vous aurez une plaque très dure de chocolat…
• Faites fon­dre le choco­lat avec la crème jusqu’à ce qu’il soit bien fon­du , mélangez et ajoutez alors le beurre là aus­si jusqu’à ce qu’il soit fon­du et bien incor­poré (sinon vous aurez du beurre en sur­face et çà n’est ni joli ni très bon !) ;
• Versez le choco­lat sur les pana­cot­tas déjà bien pris­es (min­i­mum après 4h de réfrigéra­tion des desserts).

Verrines aux fraises façon Tiramisù

Pour 8 belles verrines :

• 250g de mascarpone
• 130g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 6 boudoirs
• 4/5 fraises/ verrines
• 1 peu de sirop de fraise (ici 20ml env­i­ron et 10ml d’eau)

Recette :

• Pass­er les frais­es sous l’eau rapi­de­ment et les équeutées ;
• En couper 16 en deux et le reste en petits morceaux ;
• Mon­ter la crème au mas­car­pone comme pour un tiramisù clas­sique (fou­et­ter les jaunes et les sucres,ajouter le mas­car­pone tout en fou­et­tant énergique­ment afin d’avoir une mousse épaisse), mon­ter les blancs en neige bien ferme et les ajoutés à la pré­pa­ra­tion de mascarpone ;
• Plac­er cette pré­pa­ra­tion dans une poche à douille au frigo ;
• Cass­er les boudoirs en 2 et les imprégnés rapi­de­ment du mélange eau + sirop ;
• Met­tre 1 boudoir (2 morceaux donc) au fond de chaque ver­rine, dis­pos­er des moitiés de frais­es con­tre la paroi et quelques morceaux sur les boudoirs et pocher le mas­car­pone par dessus ;
• Met­tre au frais jusqu’à dégustation.

Crème glacée au caramel

Ingré­di­ents :

• 1 boîte de lait con­cen­tré sucré
• 40cl de crème liq­uide entière (rouge)
• 3 c à s de caramel au beurre salé
• 3 grandes galettes http://http://www.biscuiterie-mere-poulard.com/ Bis­cui­terie Mère Poulard
• quelques caramels ten­dres http://http://www.biscuiterie-mere-poulard.com/ Bis­cui­terie Mère Poulard

Recette :

• Mon­ter la crème en chan­til­ly bien ferme et y ajouter le lait con­cen­tré sucré ;
• Mélanger déli­cate­ment à la maryse et vers­er le caramel et les grandes galettes grossière­ment émi­et­tées dans la pré­pa­ra­tion tout en mélangeant tou­jours mais sans trop insis­ter pour ne pas faire liquéfier ;
• Gar­nir des rame­quins ou une boîte de congélation ;
• Couler un peu de caramel sur le dessus et découper quelques caramels ten­dres, les malax­er rapi­de­ment pour avoir de petites billes et dis­pos­er sur le dessus de la crème glacée en enfonçant juste un peu ;
• Plac­er au con­géla­teur pour au moins 3h avant de se régaler !

Smoothie multifruits

Pour 3 verres :

• 1 morceau de pastèque
• 1 banane
• 1 kiwi
• Des frais­es
• 1/4 L d’eau gazeuse ou d’eau plate
• 1 cuil­lère à soupe de sucre (ou pas)

Déposez tous les fruits dans votre blender , ajoutez l’eau au fur et à mesure suiv­ant la con­sis­tance désirée et le sucre suiv­ant ce que vous aimez au niveau goût …

Servez bien frais et régalez vous !!

Bouchées fraîcheurs melon avocat menthe

Ingré­di­ents :

• 1 gros mel­on mûr à point
• 1 avo­cat mûr à point
• 2 cuil­lères à soupe de men­the fraîche hachée menue
• Géla­tine en feuilles ou Agar agar
• Sel, poivre

Recette :

• Mix­er le mel­on et l’av­o­cat au blender très finement
• Ajouter ma men­the et remix­er 5 secondes
• Vers­er le tout en casserole
• Poivr­er et faire chauf­fer sans bouil­lir, juste pour l’a­jout du liant géla­tine ou Agar agar
• Vers­er dans un plat car­ré et laiss­er refroidir au frais 4h
• Démouler et couper en bouchées et bon appétit !

Une recette de Julie Scat

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Mais aus­si :

• Tiramisu indi­vidu­el aux fram­bois­es du jardin 
• Bon­bons géli­fiés fraise men­the maison
• Oeufs au lait à la fleur d’orange
• Crème au cit­ron et à la mousse chan­til­ly vanillée
• Ril­lettes de thon façon Zaza

Et pleins d’autres recettes gour­man­des à retrou­ver sur le blog de Zaza : https://www.lesrecettesdezazaetdesescops.com/